做(zuò )法:洗净宰好鲫鱼,洗(xǐ )净淮山和薏米。用清(qīng )水把陈皮泡软,拍裂(liè )一小块姜(jiāng ),热锅,用姜块在锅(guō )上擦(cā )一遍,放两勺油,待油六成热(rè )下鱼,煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲里的清(qīng )水,放入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼和其他材料(liào ),武火(huǒ )煮沸,转(zhuǎn )中小火煲一个(gè )半小时,下盐调味即可品尝。
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